Obylie / Ryža / Pseudo obilie

Obilniny sú hlavným zdrojom zložitých sacharidov. Sú aj významným zdrojom bielkovín. Vymieľaním obilnín sa z nich stráca cenný zdroj minerálnych látok a vitamínov najmä skupiny B, ako aj vlákniny. Pšenica, raž, jačmeň a ovos sú obilniny, ktoré obsahujú lepok naproti tomu ryža, kukurica, slzovka, cirok a proso lepok neobsahujú. Existujú aj tzv. pseudo obilniny pohánka, quinoa a amarant. Sú to semená rastlín, ktoré nepatria medzi lipnicovité trávy, ale využitie majú rovnaké ako obilniny, sú však vhodné aj pre bezlepkovú diétu.