Miso genmai hnedá ryža 400g

Genmai miso je celosvetovo veľmi obľúbené – naše najpredávanejšie miso. Na rozdiel od misa shira sa vyrába z nelúpanej hnedej ryže, zreje dlhšie a chuťovo je výraznejšie a slanšie.

Výroba misa:

1. Sójové bôby sa uvaria, rozdrvia a naočkujú fermentačným činidlom koji (Aspergillus oryzae).
2. Niektoré druhy misa sa namiešajú s jačmeňom alebo ryžou.
3. Pridá sa voda, soľ a všetko sa umiestni do veľkých drevených kadí.
4. Kade sa prikryjú poklopom a zaťažia až štyrmi tonami kameňov poskladaných do kužeľa (takto usporiadané kamene vytvoria rovnomerný tlak, ktorý je potrebný pre správne dozrievanie misa).
5. Miso zreje podľa teploty okolia, ktorá prirodzene počas roka kolíše.
6. Fermentačný proces trvá rôznu dobu – hatcho miso zreje dva roky (tradične musí zrieť dve zimy a dve letá), ostatné druhy misa fermentujú približne rok, najkratšiu dobu zreje shiro miso – iba 7 dní.